咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。咸蛋黃主要用于菜品烹調(diào)和月餅。

咸蛋黃加工工藝步驟：

第一步，選蛋打蛋

隨著社會科技的進步咸蛋黃加工已采用先進的選蛋打蛋機進行選蛋打蛋環(huán)節(jié)。選蛋打蛋機選蛋打蛋快而好，不會出現(xiàn)壞蛋從而影響蛋的品質(zhì)。

第二步，腌制蛋黃

將瀝去蛋白青的蛋黃放進15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過的蛋黃有一定的固態(tài)形狀，不易變形。

第三步，蛋黃烘干

將裝入物料車的蛋黃推進烘干房進行烘干，烘房一階段溫度設(shè)置在65℃，烘烤15~20分鐘翻動一次，每批次共烘烤40分鐘。二階段溫度設(shè)置在10℃，烘干烘好后再10℃的環(huán)境冷置5分鐘。

第四步，成品檢驗及包裝

烘干后，將開裂的剔除，將完好色澤均勻的分等級打包包裝。以高效節(jié)能的6P蛋黃烘干機為例，單套烘干房有8臺0.85*1*1.7的物料車。4000枚/車，每批次烘32000枚，40分鐘/批次，每天可烘干40萬枚咸蛋黃。每批次烘干能耗為6.4度電。